Форум Всеукраїнської інтернет-олімпіади NetOI

Я вже купую макарони роками і можу поділитись тим, що помітив. Перше дивлюсь на упаковку: якщо зазначено пшениця твердих сортів чи durum-борошно, це хороший знак. Друге  склад: повинні бути лише борошно та вода, без зайвих добавок. Третє  поверхня макаронів повинна бути трохи шорсткою, не блискучою. Якщо вона дуже гладка і яскрава жовта  є підозра, що додано фарбники чи використано м’які сорти. Плюс, ціна теж сигнал: сильно дешева пачка може бути “простіше” зроблена.

Tarass написав:

Ось що ще помітив і рекомендую перевіряти: колір має бути жовтий-бурштиновий або солом’яний, без занадто яскравого жовтого чи сірого відтінку. Якщо бачите крихти в пачці або половина макаронів зламана це ознака, що виробництво або сухарні умови були слабкі. Також перевіряю вміст білка на 100 г: у якісних виробах з твердих сортів пшениці цей показник 12-15 г і більше. Менше значить суміш з м’якої пшениці, яка не буде тримати форму при варінні. І ще: якщо форма макаронів призначена під густий соус, наприклад пенне чи фузіллі, краще обрати з більш “рум’яною” текстурою, тоді хороша паста вийде.

Спираючись на свій досвід я б радив так: перед тим як покласти у кошик, зверніть увагу на упаковку та форму виробів. Переконайтесь, що на упаковці вказано щось типу: «тверді сорти пшениці», «durum», «semola di grano duro», або «група А», бо саме це означає сировину з високим вмістом білка. Потім подивіться на колір та стан макаронів всередині пачки кольор має бути солом’яно-жовтим або янтарним, без білих чи сірих вкраплень, а крихт має бути мінімум. Далі рекомендую звернути увагу на технологію: якщо зазначено, що виробництво “bronze-cut” або “повільне висушування” це плюс, бо така паста краще “чіпляє” соус.
Далі пораджу спробувати тест вдома: суху макаронину зігніть  якщо вона одразу ламається навпіл значно, виріб, ймовірно, з м’яких сортів. А після варіння вона має тримати форму  не розвалюватись, не ставати кашею  це показник. Також в магазині врахуйте ціну: якщо дуже низька, то ймовірно це бюджетний варіант із нижчою якістю. І останнє  після того як купили, варіть із великою кількістю підсоленої киплячої води і не змивайте пасту після варіння ­це допомагає зберегти текстуру.
До речі  якщо хочете подивитись конкретні бренди і форми, можна глянути на асортимент макаронних виробів La Pasta через це посилання (навіть якщо не оберете їх, принцип вибору однаковий) https://maudau.com.ua/category/makaronn … d=la-pasta . Сподіваюсь, ці рекомендації допоможуть обрати справді смачні макарони.