На форумі обговорюються лише питання, пов'язані з олімпіадою
Ви не зайшли.
Сторінок: 1
Хтось робив котлети по-київськи? Не знаю, з чого почати і як правильно загорнути масло всередину, щоб не витекло. Який панірувальний порядок краще, щоб скоринка була хрумка, а всередині залишалось соковито? Може, є якісь нюанси, на які варто звернути увагу, щоб вийшло дійсно смачно?
Поза форумом
Масло треба добре охолодити і порізати на невеликі шматочки. М’ясо відбити рівномірно, загортати щільно, щоб масло не випливало під час смаження. Панірувати в борошні, яйці та сухарях в два етапи, це допомагає скоринці триматися. Смажити на середньому вогні, тоді не підгорить зовні, а всередині зберігатиметься соковитість.
Поза форумом
Я завжди роблю так: куряче філе добре відбиваю до товщини 1-1,5 см, масло заморожене і обгортаю його в невеликий шматочок м’яса. Далі обвалюю у борошні, потім в яйці і сухарях, після чого ще раз швидко в яйці і сухарях для подвійної паніровки. Смажу на помірному маслі по 5-6 хвилин з кожного боку. Виходить рівномірна скоринка і ніжне м’ясо всередині.
Поза форумом
Щоб котлети по-київськи виходили стабільно смачні, я завжди використовую куряче філе без кісток і шкіри, розрізаю його уздовж і добре відбиваю, щоб товщина була приблизно однакова. Масло треба порізати на невеликі брусочки і загорнути щільно, щоб при смаженні не витікало. Панірування роблю подвійне: спочатку в борошні, яйці і сухарях, потім ще раз швидко в яйці і сухарях. Так скоринка тримається і виходить хрумка.
Смажу на середньому вогні 5-6 хвилин з кожного боку, при цьому масло всередині залишається м’яким. Якщо хочете точну інструкцію по пропорціях і покроковий опис, скористайтесь рецептом котлет по киевски на метро https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pryhot … ky-retsept тут дуже добре показано всі етапи, як краще сформувати котлети і не допустити витікання масла, також дає поради щодо панірування і смаження, щоб отримати оптимальну текстуру і смак.
Відредаговано zokvas (2025-11-28 08:58:24)
Поза форумом
Сторінок: 1