На форумі обговорюються лише питання, пов'язані з олімпіадою
Ви не зайшли.
Сторінок: 1
Постійно маю проблему з цією рибою на пікніку, бо вона буквально розлазиться на решітці під час перевертання. Хочеться отримати цілу тушку з апетитною скоринкою, а виходить якась каша, що прилипає до металу. Боюся, що вибір маринаду теж впливає на структуру, можливо я додаю занадто багато лимонної кислоти чи оцту.
Поза форумом
Риба просто перезріває в маринаді, от і розвалюється потім від найменшого дотику до вогню. Я взагалі не люблю ці довгі витримування, краще посолити, поперчити і відразу на вугілля, тоді волокна залишаються щільними. Скумбрія сама по собі дуже жирна, тому їй не треба багато допоміжних засобів, щоб бути смачною і соковитою.
Поза форумом
Справа не тільки в часі, а й у температурі самого вугілля та підготовці решітки перед використанням. Технічно важливо добре прогріти гриль і змастити прути олією, щоб шкірка не приставала до металу. Якщо маринад містить багато агресивної кислоти, м’ясо починає «варитися» ще до мангалу, тому краще використовувати баланс спецій та олії, що захистить ніжну м’якоть від пересихання і руйнування.
Поза форумом
Сторінок: 1